Aliment délicieux que le pain, seulement ce dernier a trop souvent une sale réputation, il ferait grossir !*
Valeur nutritionnelle du pain
Selon le pain que vous allez choisir la valeur nutritionnelle varie énormément.
Par exemple le pain blanc vous apportera 265 calories pour à peine 1 g de lipides aux 100 g à l'inverse un pain aux olives apportera 308 calories pour plus de 8 g de lipides. Que dire du pain aux lard...
La teneur en fibres peut également être très très variable selon le pain choisi. Un pain blanc aura un peu moins de 3 g de fibres aux 100 g alors qu'un pain complet apportera plus de 8 g de fibres.
La teneur en vitamines (E, B), en magnésium, en phosphore et potassium sera aussi variable selon le pain choisi, un pain complet, aux céréales, au son, etc... Sera forcément plus riche en vitamines et en minéraux qu'un simple pain blanc.
La teneur en sodium du pain a réellement diminué ces années. Avant 2005 la teneur en sodium était de 24 g par kilo de pain, actuellement la teneur en sel du pain et de 21 g par kilo. Attention le pain fait partie des aliments salés à surveiller dans certains cas.
Les différents types de dérivés du pain
biscottes, le pain de mie compagnie...
La base de ces produits est bien évidemment du pain, setont ajoutés de graisses et du saccharose. Ce qui veut dire que la valeur énergétique sera supérieure à celle du pain blanc.
Par exemble, 100 g de biscottes apporteront 400 calories au 100g, soit plus de 100 que le pain !
Le pain de mie à une valeur nutritionnelle plus proche de celle du pain, la teneur en lipides varie entre 2 % et 15%, ce qui reste tout à fait raisonnable si on fait le bon choix. Là encore un jeu ne peut que vous conseiller de regarder la composition des produits choisis et aussi la valeur nutritionnelle indiquée sur le paquet.
Par exemple le pain de mie sandwich nature apportent 1,8 g de lipides (Super U, super raisonnable) et le pain de mie extra moelleux brioché de chez Harri's apportera 15 % de lipides !... De quoi voir une réelle différence sur la perte de poids si on abuse de pain de mie mal choisi...
Les viennoiseries
Nous trouvons ici des produits toujours fabriqués à base de farine auxquels seront ajoutés pas mal d'ingrédients qui feront forcément augmenter la valeur calorique de ces produits.
Croissant, pain au chocolat, chausson aux pommes, pain viennois...
Effectivement ces produits peuvent remplacer le pain, Aurélie vous avait fait une proposition à propos du croissant (il compte pour votre féculents du matin, une part de graisses de la journée, un sucre).
De mon côté je laisse consommer raisonnablement, croissant, pain au lait, pain viennois mais déconseille fortement pains au chocolat, chausson aux pommes car terriblement gras et caloriquues.
Il vous réellement mieux prendre une bonne tranche de pain et une bonne barre de chocolat y apporteront environ 200 à 250 calories avec six ou 7 g de lipides contre un pain au chocolat qui apportera environ 300 calories pour près de 24 g de graisse !
Faire le bon choix
| Au 100g | Pain blanc | Pain complet | Pain de mie (Auchan) | Pain brioché (Paul) | Biscottes (Pelletier) | Pains au chocolat (Carrefour) |
| kilocalories | 255 | 230 | 272 | 268 | 415 | 446 |
| Eau | 35 | 36 | 36 | 58 | 7 | 21 |
| Protéines | 7 | 8 | 8 | 6,6 | 10 | 6 |
| Lipides | 0,8 | 1,2 | 3,4 | 5 | 9 | 26 |
| Glucide | 55 | 50 | 52,3 | 50 | 74 | 47 |
| Fibres | 0,3 | 1,5 | 2,4 | x | x | x |
| sel | 500 mg en moyenne | 650 mg en moyenne | 500 mg en moyenne | x | x | 440 mg en moyenne |
X = pas de valeur connue
(valeurs prises dans Savoir Manger 20082009)
En général on vous conseille 40 à 60 g de pain en remplacement de votre féculent. Il est évident que si vous respectez votre portion il vous est tout à fait possible de manger n'importe quel pain puisque la différence de calories par portion ne se voit pas. Par contre si le pain est votre unique féculent, évitez les pains « gras » comme pain aux olives, lardons, brioché...
Ensuite, je ne peux que vous rappeler de bien lire les étiquettes des produits industriels que vous allez choisir, puisque il y a pain brioché et pain brioché ;-)
Pour conclure chassons cettre idée reçue que le PAIN FAIT GROSSIR ! Ni plus ni moins que le riz ou les pommes de terre en fait !
Sabine
