Le chocolat est issu de la fève de cacao. Il est obtenu par fermentation, torréfaction, et séchage des fèves provenant du cacaoyer.
Aujourd’hui, il est présent dans 9 foyers sur 10, avec une consommation moyenne annuelle de 5kg par français. Pourquoi tant d’amour ?
Composition :
Le chocolat est constitué de cacao sucré, et éventuellement enrichi en lait ou en crème, agrémenté d’arômes de fruit ou d’alcool. Il existe plusieurs centaines d’arômes dans le cacao. Le constituant principal du chocolat, le cacao, est riche en fer, phosphore, potassium et en vitamines B1 et B9. On retrouve aussi quelques composants dits psychotropes comme le magnésium (connu pour ses actions apaisantes), la phényléthylamine (composant euphorisant impliqué dans la régulation de l’humeur, qui aurait une légère action antidépressive), ou encore la caféine et la théobromine (deux composants aux effets dopants pour le cerveau, favorisants l’éveil). Enfin il contient des flavonoïdes, substances antioxydantes.
La consommation de chocolat génère la sécrétion d'endomorphines, substances euphorisantes et calmantes.
La composition nutritionnelle du chocolat varie beaucoup selon les variétés et les marques.
En moyenne 100g de chocolat fournissent entre 500 et 550 calories.
Le chocolat noir à croquer est le moins gras, mais il est très sucré.
Le chocolat au lait est tout aussi calorique que le chocolat noir, en étant plus gras mais moins sucré.
Le chocolat blanc est le plus calorique.
Il est inutile d’acheter du chocolat light ou de régime, qui est allégé en sucre, mais plus riche en matières grasses !
Equivalences caloriques :
100g de chocolat = 1 petit paquet de chips, ou 200g de frites.
Quelques conseils pour choisir et déguster son chocolat :
Comme un grand vin, la dégustation du chocolat est « multi sensorielle »… Des tests effectués avec des capteurs sensoriels ont établi ce que l’on ressent après avoir mangé un gâteau au chocolat. Résultat : on éprouve autant de satisfaction après avoir pris le temps de déguster deux bouchées, qu’après en avoir avalé dix très vite !
N'achetez pas les chocolats à la va-vite, au dernier moment et n'importe où mais, au contraire, adressez-vous à des spécialistes sûrs de leurs produits et capables de vous apportez des conseils.
Examinez bien les bonbons de chocolat. Artisanaux, ils sont façonnés à la main un à un, et donc moins réguliers que les chocolats d'usine, qui, eux, sont moulés.
Pour conserver le fruit de votre gourmandise, choisissez une boite hermétique, et gardez-la dans un endroit frais et sec. La température idéale pour une bonne conservation est de 16 à 18 degrés.
Tout ce qui est bon n’est pas mauvais pour la santé. Si vous savez prendre le temps de le déguster et de l’apprécier, le chocolat ne vous fera que du bien.
Le croquer, est un plaisir à part entière, source d’énergie de bonheur et de réconfort. Pour apprécier ce moment festif, il est souhaitable de limiter sa consommation.
Article proposé par Noémie Avignone Diététicienne
